1. 董香型和清香型白酒的定义
董香型和清香型是中国传统白酒的两大类别。其中，董香型白酒是指酒体具有一定厚重度，酒香较浓郁，入口有明显的甜、辣等口感；而清香型白酒则是指香味清淡、纯净，口感醇厚，有着优美的回味。
2. 董香型和清香型白酒的酿造方法
董香型白酒酒曲多种，包括麸曲、红曲、米曲等，其中以麸曲和红曲较为常见。酿造过程中，需要在高温条件下进行，加入一定的大曲和小曲，醇香和酒体厚重感的产生主要是由多酚类化合物和单宁类化合物贡献的。
相比之下，清香型白酒酿造工艺更为讲究。为了保证酒质的清甜纯净，酿造过程中要求掌握好间歇性加料、控制温度、适时调整酸碱度等细节，同时还需要进行精细配方，调控好酒曲的比例，以使酒的香味更加优美。综合来看，清香型酒需要更加精准的操作、高超的工艺，因而相对难度更高。
3. 董香型和清香型白酒在食用和搭配上的不同点
在食用和搭配上，董香型白酒与清香型白酒的配合有很大不同。董香型白酒入口时会有一种烈性留香的感觉，因此建议配上辣椒等带有强烈香辣味的菜品，如麻辣火锅、辣子鸡等。而清香型白酒则以清爽纯净为其最大特点，更多的是搭配清淡的食物，如绿色蔬菜、海鲜等，以充分体现食物的原味与酒的优美。
4. 董香型和清香型白酒的消费和市场情况
目前，董香型白酒和清香型白酒的消费人群和市场需求差异较大。董香型白酒消费需求主要集中在北方地区和五位一体贫困地区，是消费者真正追求强度和醇香的代表。而相比之下，清香型白酒则更多地被南方地区和国内外高端商务场合的消费客户所喜爱，主要表现在其纯净的清香风味和消费的考究，这在一定程度上反映了我国酒文化的多样性和分层性。
